周六约上三两好友，暖暖也终于体验了一把火爆全网的--围炉煮茶。

一炉一炭，几杯清茶，几颗果子，好友围坐，茶香袅袅，烟火氤氲，谈谈彼此的日常，一下子就让自己从忙碌的生活中脱离，突然有了1种久违的松弛感特别是在春天，这个是万物复苏的季节里，看着山里田间长满的乡野，鲜美脆嫩、更是让人垂涎欲滴。

其中，最惹人满肚食欲与小野菜当属--荠菜！喜凉又耐寒的它，在冬春交际之处亭亭而生，隐匿在繁茂杂草间的，瘦小而青嫩，味道更是鲜美它也因此被大家亲切地称为"报春菜"，每年春天不吃点它，总觉得少了点仪式感在民间还素有"阳春三月三，荠菜当灵丹"的说法！。

虽说"三月三吃荠菜"，暖暖却建议暖粉们尽早、及时吃如今这几年的春天暖得越来越早，荠菜又是介于天寒地冻一退去，天气乍暖还春之际生长的，若是天气过热，到了三月三只怕是荠菜的花儿都开了荠菜是种天然药，堪称"护生草"。

古人讲究"五色饮食"，其中便有"青色入肝经"之说。早在《本草纲目》里就记载，荠菜性味甘平，具有养肝明目又养胃的功效。

不得不夸咱古人就是会吃，懂吃！从现代营养学来看，这荠菜中的确含有非常有益咱肠道的膳食纤维：每100克荠菜膳食纤维含量1.7克！之前暖暖还说过，它的钙含量更是接近牛奶的3倍，也是春天给孩子、老人补钙的好帮手！

值得一提的是，冬春交替季节，吃点荠菜还能帮助咱抵抗力。因为荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，胡萝卜素含量则是120克胡萝卜，这营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。

但，前提是咱可一定要吃对荠菜！春天去挖野菜的时候，很多人一到地头就慌了神，究竟哪个是荠菜真身呢？？

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③真荠菜VS假荠菜，要分辨清楚！答案是，这3个都不是荠菜！您是不是也被它们的外表迷惑了呢图①是泥胡菜，仔细观察您会发现，它的叶顶较宽大有形似像"芭蕉扇"，而真荠菜的叶顶是细窄的形似羽毛~

泥胡菜图②是蒲公英，蒲公英叶子是整齐的三角形状的锯齿，且它的叶子和茎会有白色的"乳汁"，折断会出现汁液，但真荠菜折断后并没有汁水。

蒲公英图③是葶苈子，是1种强心利尿的好药，可以治疗水肿、心源性衰竭、适合心衰，心功能不全的病人用。但葶苈子只能当药材用（煮水喝），不能当菜吃。

【如何分辨荠菜呢？】叶片形状：荠菜的叶片尖端是羽裂状的伞状，根呈白色叶子从根上长开；叶子摸起来有点粗糙，闻起来有股清香花朵：荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多不过开小花的荠菜容易失去鲜嫩口感，还是选择抽薹开花之前的荠菜。

注意：挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作避免周边农药的残留春天的荠菜和它绝配，营养100分当然，如果您还是分不清，咱就老老实实去菜场买荠菜，吃着也更放心！荠菜怎么吃呢？南方的暖粉更喜欢做汤吃，比如养肝的荠菜猪肝汤，而北方的暖粉们更喜欢用它包饺子吃~。

今天，暖暖给大家带来1道仅需10分搞定的早餐--荠菜香煎饼，原汁原味的荠菜，每一口都是春天的味道！有主食、有菜还有鸡蛋，食材多样，补钙补蛋白，还有维生素，营养均衡又全面，老少皆宜~

做法非常简单，家常菜食材鸡蛋、面粉，多加一步就能华丽转身荠菜切得细碎，面浆调得清稀（面糊黄金比例往下解锁），再加入全蛋液搅拌后静置10分钟~然后薄薄地摊入平底锅，小火煎制双面微黄，比简单的鸡蛋饼可好吃多了。

注意：荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的，表面还有大量的灰层。而且口感发涩也就算了，还会影响钙等的吸收，所以咱在食用前需最好先热焯10~20秒。

虽说荠菜一年四季都有，但鲜美好吃的也就这么几天，所以趁着应季多吃点。快往下跟着大厨学习具体做法！荠菜煎香饼

今日当家大厨：蒋大厨食材荠菜/鸡蛋/面粉/玉米粉/盐做法- 1 -

食材处理：荠菜稍加焯烫，挤干水分，改刀切成末备用。- 2 -

调面糊：取一只大盆，加入5份面粉、1份玉米粉，少量多次，分批加入适量水不停搅拌均匀；然后将面粉和制成流水线面糊状，然后加入1个全蛋液、盐、荠菜，搅拌均匀，然后静置10分钟大厨窍门① 面粉和玉米粉的黄金比例是5:1；②面糊尽量不要和的太干和太粘连，保持流水状，口感更加软嫩。

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完成：锅上火，加少许底油烧热，将面糊直接舀到锅中转匀摊成薄饼，煎至两面成熟，出锅卷起改刀切成小段，即可完成~菜品成品图??

（暖暖的味道官微）