西红柿，也叫番茄，还有另外一个名字，叫作"长寿果"西红柿非常好，既可以当蔬菜吃，又可以当水果吃其富含的番茄红素有 "植物黄金"的美誉，被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为 A 类营养素番茄红素是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的一种，能够帮助人体消除自由基和其他活性氧化物质，从而保护我们身体的细胞。

它可以起到保护心血管的作用，减少心脏病发作；还能保护人体基因不受破坏，有一定的抗癌作用在食物营养学上，美国很早就把番茄红素列为抗癌明星，因为它能够有效地预防和治疗前列腺癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等癌症西红柿中还含有丰富的维生素 C，对心血管也有一定的保护作用。

它们有利于保持我们身体血管壁的弹性，对预防和治疗动脉粥样硬化和高血压等都有不错的食疗作用此外，西红柿中还有较丰富的钾和膳食纤维

西红柿炒熟吃有什么营养优势呢？西红柿生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优势生吃西红柿能够获得其中丰富的维生素 C、膳食纤维和钾；做熟吃则更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收番茄红素属于脂溶性物质，烹饪过程中，西红柿中细胞的细胞壁会被破坏，加上植物油的作用，番茄红素才能够自由释放。

很多人觉得西红柿熟吃的话维生素 C 的流失严重（维生素 C 对热敏感），其实不然西红柿中含有较多的有机酸，可以起到保护维生素 C 的作用所以，西红柿炒熟吃，其维生素Ｃ的损失没有想象的那么严重番茄酱与番茄沙司的营养价值。

番茄酱是西红柿经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得的浓缩产品番茄酱的营养价值丰富，其中最为突出的营养物质是番茄红素番茄酱经常被用于热制作，可以更好地发挥番茄红素的营养价值番茄沙司是一种以番茄酱为主要原料，辅以糖、醋、盐等各种调味料制成的酱料，其营养价值不如番茄和番茄酱，但口感较好，适合作为菜肴的调味品，有些甚至可直接食用。

注意：番茄沙司中增加了糖、盐、油等，食用过多可能存在能量、钠摄入过多的问题

小提示：番茄红素的含量与西红柿的颜色有关系西红柿的品种、颜色、成熟度等都决定着番茄红素的含量一般来说，西红柿的颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低红色品种的西红柿中番茄红素的含量最高，一般每百克含 2~3 毫克，最高能达到 20 毫克。

粉色西红柿中番茄红素的含量居中，而黄色品种西红柿中的番茄红素含量很少，每百克仅含 0.3 毫克左右作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社